Suroviny

Na terinu:

• Dančí kýta
• Mletá játra (kachní nebo zvěřinová)
• Smetana
• Sůl, bílý pepř, nové koření
• Několik lžic sušeného mléka
• Sušené meruňky, pistácie
• Slanina na vyložení formy

Na cibulové pyré:

• Sladké cibule
• Sůl, olej, ocet

Postup

Terina:

1. Dančí kýtu semelte na jemném mlýnku.
2. Mleté maso vymíchejte do hladké směsi.
3. Osolte, opepřete, přidejte špetku nového koření.
4. Přidejte játra a smetanu, vymíchejte do hladké fáše.
5. Vmíchejte sušené mléko, meruňky a pistácie, případně další ořechy dle chuti.
6. Formu vyložte slaninou, naplňte fáší a zabalte do fólie.
7. Pečte při 85 °C, dokud jádro nedosáhne teploty 75 °C.
8. Nechte ideálně do druhého dne vychladit.
9. Terinu nakrájejte na plátky a podávejte s pyré ze spálené cibule.

Pyré ze spálené cibule:

1. Oloupané cibule překrojte na půl.
2. Cibule opečte nasucho na pánvi do černa, řeznou stranou dolů.
3. Otočte, podlijte a duste do měkka.
4. Rozmixujte se solí, olejem a trochou octa.
5. Pyré má být sladko-kyselé a lehce kouřové.