Telecí kýtu si očistíme, nasolíme a zavakuujeme. Vaříme na 60°C zhruba 6 hodin ve vakuu, poté kýtu necháme zchladnout. Mezitím si připravíme tuňákovou salsu tak, že nadrobno nasekáme šalotku, přidáme kapary, ančovičky, tuňáka v olivovém oleji a trochu majonézy. Všechno smícháme dohromady a na závěr přidáme pažitku, nebo petržel. Telecí kýtu krájíme na tenké plátky a navrch dáme tuňákovou salsu.