Očištěnou hovězí roštěnou naložíme na hodinu do hořčice, walchesteru, soli a pepře. Maso zprudka orestujeme na tepanu či na pánvi, poté pečeme v troubě na klasické pečení při 60°C 10 hodin. Vychlazené maso podáváme na bramborovém salátu nakrájené na tenké plátky.