V hrnci zpěníme cibuli, zalijeme vínem a necháme vyvařit. Nasypeme rýži a orestujeme. Podléváme vývarem a vyvařujeme tak dlouho, dokud rýže nezměkne a nebude al dente. Odstavíme, zasypeme parmazánem a vmícháme chlazené máslo. K risottu můžeme podávat například grilované kuřecí maso, které si dopředu naložíme podle chuti do italských bylinek, například bazalky a oregana.