Vepřovou panenku vcelku orestujeme ze všech stran na grilu a následně vložíme do trouby na 80°C cca na hodinu. Brambory připravíme na čtvrtky v parní troubě, stejně tak i oloupaný chřest. Na holandskou omáčku vyšleháme 4 žloutky, citronovou šťávu a trošku vody. Po zdvojnásobení objemu začneme přidávat rozpuštěné máslo. Můžeme přilít trošku bílého vína a dochutíme solí a pepřem. Holandská omáčka by měla mít mírně nakyslou chuť.