Kohouta rozporcujeme na menší kusy, orestujeme ho dohněda na olivovém oleji a po orestování jej vyjmeme. Orestujeme dohněda cibuli s kořenovou zeleninou, přidáme slaninu, řapíkatý celer a zalijeme 0,5 l kvalitního červeného vína. Víno necháme zcela odvařit. Přidáme kohouta a zalijeme vývarem. Ochutíme bobkovým listem, tymiánem a trochou majoránky. Dusíme do měkka cca 3 hodiny. Mezitím si uvaříme brambory grenaille v páře. Dozdobíme řapíkatým celerem a plátky čerstvých loupaných žampionů.