Jelení plec

Očištěnou jelení plec nakrájíme na větší kousky, osolíme, opepříme a opečeme v troubě. Osmažíme cibuli s trochou kořenové zeleniny, zalijeme červeným vínem, trochou vody, osolíme, přidáme divoké koření (bobkový list, jalovec) a zahustíme strouhaným perníkem. Vzniklou šťávou přelijeme maso a pečeme v troubě (pečicí nebo parní) při 95°C pět hodin.

Kaštanové pyré

Vaříme kaštany v parní troubě hodinu při 97°C. Za tepla oloupeme, dáme na dvacet minut do páry, přidáme trochu másla a mixérem vyšleháme husté pyré. Servírujeme na talíř s jelení plecí a omáčkou.