Žebra nakrájíme na jednotlivé kosti. Dáme do pekáčku, osolíme, opepříme, okořeníme bobkovým listem a novým kořením, a zalijeme černým pivem. Dusíme v parní troubě (2 hodiny, 100°C). Po podušení žebra vyjmeme z výpeku a dáme marinovat na minimálně dvě hodiny do směsi sweet chili omáčky a soli. Poté grilujeme po obou stranách buď na tepanu (stupeň č. 10), nebo na venkovním grilu.

Brambory nejprve uvaříme v parní troubě (100°C, cca 45min) a následně upečeme v troubě (220°C, cca 15min). Nakrojíme je a polijeme je zálivkou ze zakysané smetany, limetkové šťávy, jarní cibulky, soli a pepře.