Vepřovou panenku zavakuujeme a připravujeme v parní troubě při 55°C cca 2,5 hod. Potom maso vyjmeme z obalu a vcelku zprudka orestujeme ze všech stran na grilu.

V parní troubě připravíme též brambory na čtvrtky a oloupaný chřest.

Na holandskou omáčku vyšleháme 4 žloutky, citronovou šťávu a trošku vody. Po zdvojnásobení objemu začneme přidávat rozpuštěné máslo. Můžeme přilít trošku bílého vína a dochutíme solí a pepřem. Holandská omáčka by měla mít mírně nakyslou chuť.