Telecí kotletu celou si celou očistíme, marinujeme ji se solí a pepřem a necháme ji v marinádě cca hodinu odležet. Poté ji ze všech stran opečeme a dáme ji dodělat do konvektomatu. Když teplota kotlety v jádře dosáhne 56°C, vyndáme ji a necháme 10 - 15 minut odpočinout.

Vezmeme si celou bulvu celeru, pečeme ji na 200°C zhruba hodinu a půl, klidně i déle, povrch může být i mírně spálený. Takto upečený celer oloupeme, nakrájíme a dáme ho do rendlíku. Celer rozmixujeme, přidáme trochu másla, dochutíme solí a přidáme jedno malé espresso, vše vymixujeme dohladka.

Ředkvičky nakrájíme na čtvrtinky, přidáme na nudličky nakrájenou kedlubnu a prohřejeme s máslem. Osolíme a ochutíme trochou citronové šťávy.

Kotletu s pečeným pyré podáváme s máslovými ředkvičkami.