Telecí játra si očistíme, odblaníme a nakrájíme na silnější špalíky o výšce zhruba 3 cm. Játra opepříme a zavakuujeme společně s máslem a čerstvou majoránkou.

Sous-vide vaříme zhruba hodinu a půl na 54°C.

Játra poté opečeme a podáváme s bramborovou kaší, kterou dochutíme hrubou hořčicí, a špenátovýmbeure blac, který si připravíme redukováním vína se šalotkou. Víno necháme úplně vyvařit, a potom za nízké teploty (nesmí se vařit) pomalu zašleháváme máslo. Takto připravenou máslovou omáčku vycedíme a přidáme do ní trochu vymixovaného špenátu a dochutíme solí, eventuálně kapkou citronové šťávy.