Suroviny:

telecí filet
parmská šunka
šalvěj
250 g polenty
šalotka
sůl
bílé víno
máslo
chřest

Postup:

Vodu přivedeme k varu, polentu vaříme zhruba 5 minut. Nalijeme na plech a necháme ztuhnout. Poté nakrájíme a opékáme z obou stran na pánvi či na grilu.

Osolíme telecí filet, dáme na něj plátek parmské šunky, přidáme lístek šalvěje a spíchneme párátkem. Takto připravený filet opékáme na pánvi, nejprve ze strany, kde je šunka, poté krátce opečeme z druhé strany. Filet dáme do trouby na 80° a cca 20 - 25 minut, kde ho necháme ho dojít.

Nakrájíme si šalotku, dáme ji na pánev do výpeku z filetu, necháme ji restovat a podlijeme ji bílým vínem, které necháme úplně odvařit. Poté šalotku přendáme do menšího rendlíku, přidáme pár kousků másla a mícháme, dokud se nám máslo nerozpustí. Takto pokračujeme i se zbytkem másla. Tím získáme základ na Beurre blanc

Tento připravený základ scedíme a přidáme šťávu z filetů, která se uvolnila v troubě.

Podáváme s opékanou polentou a opékaným chřestem.