Šalotku nakrájíme nadrobno a zpěníme na olivovém oleji. Přidáme rýži a orestujeme. Jakmile zesklovatí, zalijeme trochou bílého vína a vyrestujeme. Poté přidáme šafrán a zaléváme zeleninovým vývarem až do stádia, kdy je rýže al dente. Poté odstavíme a důkladně vmícháme máslo a parmezán.

Krémové risotto servírujeme lehce posypané hoblinkami parmezánu s lístečkem polníčku, jako třešničkou na vrcholu.