Suroviny:

vepřová panenka

celer

dýně hokaido

crèeme fraiche

jablečný ocet

olej

olivový olej

citronová šťáva

citronová kůra

máslo

cukr

sůl

pepř

rozmarýn

tymián

Postup:

Nejprve nakrájíme celer na tenké plátky, poté na nudličky. Velmi krátce povaříme ve sladkokyselém nálevu, který si připravíme z jablečného octa, cukru a soli. Poté vycedíme, přidáme trochu oleje, nasekaný rozmarýn a opět dochutíme trochou octa.

Vepřovou panenku si připravíme v sous vide, to znamená, že ji očistíme, odblaníme a nakořeníme, přidáme tymián, sůl a pepř, trochu potřeme olejem, dáme do vakuovacího pytlíku, zavakuujeme a vaříme cca 2 hodiny při 58°. Panenku následně opékáme.

Dýňové pyré připravíme z pečené dýně hokaido, kterou nakrájíme na kostičky, osolíme, potřeme olivovým olejem, promícháme a pečeme při 160° cca 1 hodinu. Poté rozmixujeme, přidáme máslo, trochu crèeme fraiche a dochutíme solí, citronovou šťávou a trochou citronové kůry.

Po tom, co se panenka upraví, tak ji vybalíme, osušíme a opečeme zprudka na pánvi ze všech stran. Krájíme na porce, podáváme s dýňovým pyré a s celerovým salátem.