Čerstvý kvasový pšeničný chléb s rajčaty, nefiltrovaným olivovým olejem a česnekem.

Suroviny:

Bílá pšeničná mouka

Voda

Sůl

Kvas

Měkká a zralá masitá rajčata

Extra panenský olivový olej

Česnek

Příprava:

Kvas našleháme a spojíme s 1/2 kg hladké bílé mouky, 1/4 litru studené vody, 20 g soli. Jakmile vznikne kompaktní hmota a v míse není žádná suchá mouka, pokropíme těsto olivovým olejem a necháme asi 30 minut odpočinout. Po půl hodině těsto třikrát přeložíme z jedné strany směrem k sobě a třikrát směrem do strany. Přikryjeme potravinovou fólií a necháme v chladu do druhého dne kynout.

Druhý den srolujeme vždy kus těsta do tvaru válečku, a necháme znovu "nadechnout". Rozpálíme troubu ideálně na 240 °C. Válečky/bochníky těsta nařízneme ostrým nožem a položíme na rozpálený plech. Pečeme důkladně nejméně 40 minut (tmavě zlatavá barva). Upečený chléb necháme na mřížce vychladnout.

Krajíc čerstvého chleba pokropíme tím nejlepším olivovým olejem jaký máme k dispozici. Po kůrce lehce přejedeme oloupaným stroužkem česneku. Rajče rozkrojíme napůl a jeho obsah (rajčatovou šťávu) důkladně vymačkáme na chleba. Podáváme tak jak je, nebo doplněné sušenou šunkou Jamón Serrano, ovčím sýrem, ančovičkou nebo pečenou zeleninou.