Žloutkový krém s anýzovou oplatkou, specialita z Valencie.

Coca fina

Suroviny:

1 lžíce sádla

100 g mouky

Špetka soli

1 žloutek

1 lžička anýzového likéru (např. Ouzo)

Příprava:

Mouku a sádlo spojíme do "žmolenky" a přidáním žloutku a likéru vytvoříme pevné a tuhé těsto. Necháme dvě hodiny odpočinout v chladničce. Kuličky těsta rozválíme na tenkou placku a propícháme vidličkou. Posypeme krystalovým cukrem a sušíme v troubě při teplotě 160 °C. Coca by neměla zezlátnout, musí zůstat bledá. Po vytažení z trouby je ještě chvíli měkká ale na vzduchu rychle zkřehne.

Natillas

Suroviny:

0,5 l plnotučného mléka

6 žloutků

Kousek vanilky

Špetka skořice

100 g cukru

Příprava:

Ohříváme mléko s cukrem a vanilkou dokud se cukr nerozpustí. Mléko by mělo mít teplotu maximálně 60 °C (dokud v něm udržíme prst). Do ohřátého mléka přidáme žloutky a metlou rychle a opatrně šleháme za stálého mírného ohřívání. Pokud bude teplota příliš vysoká může se Natillas srazit. Při mírné teplotě a za stálého míchání začne zvolna houstnout. Když jsou Natillas přiměřeně husté a ulpívají na lžíci, odstavíme je z ohně a rozdělíme do sklenic. Podáváme vychladlé, posypané trochou skořice a nalámanou "coca fina".