Suroviny:

60 g hladké mouky

40 g másla

50 g šalotky

50 g kopru

Kvalitní slunečnicový nebo řepkový olej

200 g lišek

20 g másla

0,5 l mléka

0,2 l smetany

Na dochucení - vinný ocet, sůl, cukr

6 ks vejce

Příprava:

Vejce si uvaříme v páře nebo ve vodní lázni – 60 minut při 65°C. Šalotku nasekáme nadrobno a zpěníme jí na másle, přidáme hladkou mouku a za stálého míchání vytvoříme jíšku. Lišky orestujeme na másle, podlijeme vodou a krátce podusíme. Šalotkovou jíšku zalijeme mlékem, vycezeným vývarem z lišek a přivedeme k varu. Provaříme alespoň 20 minut. Poté přidáme smetanu, dochutíme solí, cukrem a octem do příjemné sladkokyselé chuti - chuť by měla být trochu výraznější než standartně. Takto připravenou polévku důkladně vymixujeme do hladka a procedíme přes extra jemný cedník do šlehačkové lahve kterou jsme vypláchli horkou vodou. Do láhve pustíme dvě šlehačkové bombičky. Kopr vymixujeme do hladka s olejem. Na talíř opatrně vyklepneme vejce které je celé krásně krémové, přidáme lžíci podušených lišek a okolo opatrně z lahve nastříkáme kulajdu - polévka z espumy je krásně lehká, napěněná... pokapeme koprovým olejem a ozdobíme snítkou kopru