Těstoviny

Suroviny:

• 135 g hladké mouky
• 135 g semolina mouky
• 180 g žloutků
• 20 g bílků
• 20 g vody
• šafrán spařený v 50 ml vody
• špetka soli

Postup:

• Ze surovin vypracujeme hladké těsto, necháme ho zhruba hodinu odpočinout.
• Těsto vyválíme a nakrájíme na široké nudle.
• Těstoviny vaříme zhruba 3 minuty.

Omáčka

• Na olivovém oleji opečeme česnek.
• Přidáme trochu vody, ve které jsme spařili šafrán.
• Vmícháme těstoviny - vytvoří se emulze.

Jehněčí hřbet

• Osolíme, opečeme ze všech stran.
• Dopečeme v troubě na 120 °C, teplota jádra by měla být cca 60 °C.
• Maso nakrájíme na plátky.