Suroviny:

hřbet z daňka
vinný ocet a olivový olej
sůl a pepř
snítka rozmarýnu
100 g uzené slaniny
1/2 kapusty
500 g brambor
4 stroužky česneku
1 máslová dýně

Hřbet z daňka zbavíme šlach a blan a naložíme do salátové zálivky vinagreta.

Vinagreta:

1 dcl vinného octa
2 dcl olivového oleje
lžíce soli
lžička pepře
snítka rozmarýnu

Celou dýni ve slupce dáme péct do trouby na 230°C, dokud zcela nezměkne. Upečenou dýni rozkrájíme na čtvrtky a lžící odstraníme upečenou slupku. Osolíme.
Hřbet z daňka necháme v nálevu, zabalený v alobalu hřát v troubě při teplotě 60°C asi tři hodiny. Potom vyndáme z alobalu a zprudka ze všech stran opečeme na grilu nebo na pánvi.
Oloupané brambory dáme vařit do osolené vody. Jakmile jsou uvařené, přidáme na proužky nakrájenou kapustu a necháme krátce spařit. Potom slijeme vodu a brambory s kapustou rozmačkáme.
Slaninu rozpustíme a dozlatova na ní osmažíme jemné plátky česneku. Vyjmeme usmažené plátky česneku a na tuku dozlatova opečeme bramboráčky ze směsi brambor s kapusty .

Kapustové bramboráčky podáváme s kouskem pečené dýně a porcí dančího hřbetu.