• ryba dle chuti
• sůl
• petržel
• šalotka
• bílé víno
• smetana
• žloutky
• máslo
• estragon

Oblíbenou rybu si vyfiletujeme a nasolíme.
Grilujeme tak, aby ryba nebyla vysušená.
Petrželové pyré si uděláme tak, že petržel a šalotku uvaříme v bílém víně, rozmixujeme a zjemníme smetanou. Nezapomeneme dochutit solí.
Na Béarnskou omáčku si nasekáme šalotku nadrobno, zalijeme bílým vínem a necháme zredukovat.
Poté přidáme žloutky a opatrně zahříváme - ideálně ve vodní lázni.
Za stálého míchání pak přiléváme rozpuštěné máslo dokud nám omáčka nezhoustne.
Dochutíme solí a nasekaným estragonem.