Kachní prsa na kůži několikrát nařízneme, aby se dobře vypekl tuk, osolíme a necháme alespoň hodinu odležet. Opečeme nejprve kůží dolů a poté dopečeme v troubě na teplotu jádra 62°C, aby nám maso zůstalo křehké a růžové.

Pyré z červeného zelí
Orestujeme si šalotku, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Podlijeme červeným vínem a přidáme červené zelí a pod poklicí dusíme doměkka. Zelí si pustí šťávu samo. Zelí rozmixujeme a duchutíme solí a jablečným octem.