Tradiční pastevecký pokrm z oblasti La Mancha, ze zvěřiny s houbami a šafránem, podávaný na chlebové placce "Torta manchega" s alioli.
Torta manchega
Suroviny:
Hladká mouka
Voda a sůl
Příprava:
Z mouky, vody a soli vytvoříme těsto (přibližně jeden díl vody a dva díly mouky). Těsto rozdělíme na porce a ukoulíme si kuličky o váze přibližně 100 g. Každou porci rozválíme válečkem na těsto na kulatou placku, tenkou tak, jak to jen půjde. Rozehřejeme pánev s nepřilnavým povrchem. Každou placku propícháme vidličkou a opékáme na pánvi z obou stran dokud se na povrchu placky nevytvoří hnědavé puchýřky. Nejméně dvě "tortas" rozkrájíme na kousky a necháme oschnout, ty nám poslouží na zahuštění gazpacha. Na další budeme servírovat.
Alioli
Suroviny:
2 stroužky česneku
Špetka soli
200 ml extra panenského olivového oleje
Příprava:
V hmoždíři "mortero" rozdrtíme stroužky česneku se solí a za pomalého a stálého míchání po kapkách přiléváme olivový olej dokud nevznikne zlatě zelená emulze oleje a česneku. Pokud nám to nejde, uchýlíme se ke klasické majonéze, kterou osvěžíme olivovým olejem a rozmačkaným česnekem.
Gazpacho manchego
Suroviny:
2 velké žluté cibule
1 zelená paprika
2 stroužky česneku
Špetka šafránu
Sůl, pepř
1 zajíc
1 kuře
Snítka tymiánu
2 bobkové listy
3 kuličky nového koření
4 - 5 hřibů
1 rajče
3 lžíce extra panenského olivového oleje
Příprava:
Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky. Zelenou papriku zbavíme jadřince a nakrájíme na stejně velké kostky. Stroužky česneku rozmáčkneme nožem a nasekáme nadrobno. Na hlubší pánvi rozehřejeme olivový olej a postupně opečeme zajíce rozsekaného na kousky a kuře rozdělené na díly. Odložíme stranou a do oleje vložíme nakrájenou cibuli, papriku a česnek s bobkovým listem a novým kořením. Necháme "zvadnout" a podlijeme vodou. Přidáme na kostičky nakrájené rajče, sůl, pepř a nakrájené houby. Vložíme kusy opečeného zajíce. Pod pokličkou dusíme doměkka. Jakmile jde zajíc dobře od kosti, přidáme opečené kousky kuřete a zvolna dodusíme. Do vzniklé šťávy přidáme rozdrcený šafrán. Šťávu zahustíme kostičkami "torta manchega".
Doprostřed stolu položíme "torta manchega" a na okraje dáme po lžičce alioli pro každého. Aby nám jídlo z placek neuteklo, podložíme kraje placky otočenými vidličkami abychom vytvořili jakousi misku. Doprostřed placky servírujeme hotového zajíce s kuřetem a zahuštěnou omáčkou. Můžeme ozdobit petrželkou a tymiánem. V originální verzi se do Gazpacho manchego přidávají a šneci.
