Suroviny

• 500 g mouky
• 400 g vody (pokud použijete kvalitní mouku, můžete dát i 500 g vody)
• Pokud chcete dělat focacciu z posledních kulinářských večerů (od roku 2025), ta byla připravovaná se 100% hydratací – tedy 500 g vody na 500 g mouky. Mouka: Pernerka nebo Babiččina na kynutá těsta
• 0,5 kostky droždí nebo 1 pytlík sušeného droždí
• 50 g olivového oleje
• 15 g soli
• ( + česnek, cibule, případně sušená rajčata, olivy apod.)
• Do focaccie od r. 2025 jsme přidávali nakládaná sušená rajčata v oleji – i s olejem – a černé olivy.

Postup

Těsto připravíme z mouky, vody a droždí. Vše zamícháme – vznikne nám lepivé těsto. Necháme ho alespoň dvacet minut stát přikryté.
Poté přidáme sůl a olivový olej.

Toto hydratované těsto je potřeba každých 15–20 minut překládat – vlastně z něj skládáme „balíček“. Nesmíme ho rozbít, proto s ním musíme zacházet jemně. Vždy ho přeložíme na třetiny z jedné strany, pak ho otočíme o 90° a znovu přeložíme. Takto těsto zpevníme a zároveň mu dodáme jemnější strukturu – bude nadýchanější a s většími bublinami.

Při prvním překládání přidáme rajčata i s olejem, ve kterém byla naložená. Můžeme přidat také olivy, pokud chceme.

Nepanikařte, pokud těsto při překládání trochu ztratí objem.

Až těsto zdvojnásobí objem, přeneseme ho na plech.

Těsto roztáhneme po plechu a prsty do něj uděláme dolíky. Můžeme posypat česnekem, cibulí nebo jen pokapat olivovým olejem. Pečeme na 230 °C asi 20 minut.

Pokud máme parní troubu, konvektomat nebo BORA X BO, přidáme k pečení zhruba 40 % vlhkosti. Na závěr (posledních 7–10 minut) pečeme bez vlhkosti. V případě X BO můžeme na konci programu vlhkost úplně odebrat (–100 %).