Hovězí svíčkovou nakrájíme na tenké plátky, naskládáme do tvaru kolečka a překryjeme potravinářskou fólií. Rozklepeme do tenka a přeneseme na talíř, potřený rukolovým pestem. Poté maso potřeme pestem i svrchu a ozdobíme hoblinkami parmezánu a nasekanými opraženými piniovými oříšky. Do středu dáme růžičku ze salátů, ochucených olivovým olejem a pár kapkami limety nebo citronu.

Rukolové pesto:

Olivový olej, piniové oříšky, parmezán, špetka soli, trocha česneku a rukola.