Netradiční kulinářské techniky

Dali byste si svítící okurkový salát, kaviár pro vegetariány z okurek nebo máty, jedlou hlínu, volské oko, které však není vyrobeno z vajec, ale z kokosu a pomeranče nebo amarouny? A k tomu kouřící drink nebo například mojito, margaritu a B52 servírované v pevném skupenství? Ne, nezbláznili jsme se, jen vyjmenováváme pokrmy spadající do tzv. molekulární kuchyně. Že nevíte, o čem je řeč? Jde o moderní trend vaření, při němž se klasické pokrmy transformují do jiných struktur a skupensví. V zásadě se liší použitými postupy přípravy: např. nízkoteplotní vaření ve vakuu sous-vide, emulgování, mražení tekutým dusíkem, přidávání různých látek rozkládajících strukturu suroviny, atd. Metody to známé spíše z laboratoří.

Zajímá-li Vás tedy, jak vypadá a chutná např. gaspacho pěna, svíčková omáčka jako espuma, karbonizované hroznové víno, kaviár z curacaa, sunny side up, atd., tak si neváhejte rezervovat místo na tel.: 721 324 124 , popř. osobně na studiu.