Zaječí paštika (rozpis pro 10 porcí)

500g zaječího hřbetu, 400g vepřového boku, sádllo, sůl, pepř, jalovec, popř. koření na zvěřinu.

Zaječí hřbet odpečeme v troubě při cca 83°C, vepřový bok při 140°C. Maso po vychladnutí pokrájíme a semeleme. Dochutíme a naplníme do přpravené formy. Necháme v chladu ztuhnout.

Červená řepa

Červenou řepu ve slupce upečeme v alobalu. Po vychladnutí oloupeme, nakrájíme a dochutíme olivovým olejem, aceto balsamico redukcí, solí a pepřem.

Podáváme spolu s toustem a rybízovou marmeládou.