Rýži na rizoto zásadně pouze restujeme! Tak zněla první slova našeho kuchaře před začátkem přípravy rizota.

Nadrobno nakrájenou šalotku zpěníme na olivovém oleji, přidáme suchou rýži a zarestujeme. Zalijeme bílým vínem a poté vyrestujeme. Přidáme šafrán postupně začneme zalévat zeleninovým vývarem. To činíme opakovaně, dokud není rýže all dente. Poté odstavíme a necháme "vydýchat". Na závěr přidáme máslo a dostatečné množství parmezánu.