1 kg francouzkých husích jater vyžilkujeme a následně ochutíme 30g koňaku, 15g soli, 2g bílého pepře, 1g cukru. Vše lehce promícháme a za pomoci potravinové fólie vytvoříme válečky o průměru cca 5cm. Dáme do parní trouby na teplotu 7O°C na cca 20-30min. Poté vychladíme (my použili studenou vodu s ledem).

Servírujeme společně s křupavými toustíky nebo francouzskou bagetkou.